nutrizione e dieta

Anelli di cipolla dorati
È una preparazione energetica molto gradita ai bambini, esplica un discreto stimolo sulla funzione tiroidea e sul sistema nervoso. È utile nei casi di intensa attività intellettuale, nelle astenie e nelle convalescenze.
dosi per 4 porzioni:

2 cipolle
olio extra vergine d'oliva
farina
2 albumi
procedimento:

Tagliare le cipolle a fette spesse e immergerle in acqua fredda con un pizzico di zucchero.Preparare la pastella versando in una terrina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di acqua fredda, 1 pizzico di sale, mescolare e amalgamare bene. Montare 2 albumi a neve ferma e amalgamarli alla pastella mescolando dall'alto verso il basso senza cambiare mai il verso.Sgocciolare le fette di cipolla e asciugarle bene con un canovaccio pulito.Immergere gli anelli nella pastella, sollevarli ad uno ad uno con la forchetta e friggerli in olio extravergine di oliva bollente.Quando saranno dorati sgocciolarli bene e servirli caldi spolverizzati di sale.

Formaggio dolce
Si tratta di un piatto equilibrato, altamente nutriente, ricco di sali, di calcio e con una buona dose di ferro; adatto ai bambini, ai soggetti con osteoporosi, agli anziani, agli sportivi.
dosi per porzione:

1 fetta di formaggio
1 cucchiaio di miele
1cucchiaio di pinoli
procedimento:

Versare il miele su una fetta di formaggio (caciotta dolce, provola, fontina, ricotta) e ricoprire di pinoli.

Minestra d'orzo
È un piatto particolarmente indicato nei bambini ipereccitabili, ha funzione calmante, se assunto la sera facilita il riposo.
dosi per porzione:

60 g di orzo
1/2 lt di latte
1 cucchiaino di zucchero di canna
procedimento:

Si fa cuocere l'orzo, preventivamente tenuto a mollo in acqua tiepida, direttamente nel latte, a fine cottura si può aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Pane dolce
È un piatto calorico, utile per una merenda sostanziosa e nutriente, adatto ai bambini, anche alle feste, e agli sportivi, per accumulare energia in vista dell'allenamento.
dosi per 4 porzioni:

8 fette di pane rustico
100 g di ricotta di mucca
50 g di uva passa
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di cacao
procedimento:

In una ciotolina mescolate la ricotta con il cacao, l'uvetta passa e i pinoli, lasciate un poco nel frigorifero a raffreddare e spalmate le fette di pane.

Pasta con la zucca
È un piatto ricco di vitamine, in particolare vitamina K, di sali e ben equilibrato dal punto di vista dei nutrienti. È discretamente energetico, senza appesantire.
dosi per porzione:

70 g di pasta di semola
1/2 scalogno
50 g di zucca gialla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Nel frattempo preparare il condimento, facendo soffriggere uno scalogno in olio extra vergine di oliva, quando è dorato aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini.Si scola la pasta e si fa mantecare nella padella con il condimento per qualche minuto.Si mette nel piatto e si spolvera con parmigiano reggiano.

Riso e piselli
È un piatto destinato ai bambini anemici per la ricchezza in potassio, ferro e calcio dei piselli.Per la ricchezza in L-dopa dei piselli è adatto agli anziani in particolare quelli affetti dal Morbo di Parkinson.
dosi per porzione:

60 g di riso
30 g di piselli
1 cucchiaino di burro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
procedimento:

Si mette a rosolare la cipolla tagliata finemente in olio extra vergine di oliva e, quando diventa trasparente, si aggiungono i piselli lavati e non asciugati; si copre la pentola con un coperchio e si cuociono.Si lessa il riso a parte e lo si scola (non completamente), si aggiungono i piselli e si lasciano cuocere insieme per un paio di minuti.Si spegne il fuoco e si aggiunge sale e 1 noce di burro.

Riso giallo
È un piatto energetico, ricco in vitamine e sali.È adatto ai bambini inappetenti, agli sportivi dopo l'allenamento o la gara.È particolarmente indicato nel caso di dissenterie prolungate e irrefrenabili.
dosi per porzione:

60 g di riso
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 fettina di limone
procedimento:

Si lessa il riso e lo si scola al dente, quando è ancora caldo si aggiungono un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano reggiano e qualche goccia di limone.

Stracciatella in brodo
È una preparazione altamente energetica, con un elevato contenuto proteico ma molto digeribile, adatta negli episodi influenzali (utilizzare il brodo di pollo), nelle astenie e nelle convalescenze.È adatta anche a stimolare la montata lattea nelle puerpere (utilizzare il brodo di gallina).
dosi per porzione:

1 uovo
1/2 limone
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 tazza di brodo di carne
procedimento:

Preparare il brodo di carne con il pollo o con la gallina, mettendo a bollire la carne in acqua con una carota, una cipolla e una costa di sedano (non utilizzare la patata).Sbattere l'uovo in un piatto con una forchetta e mescolare gli altri ingredienti, versare la preparazione nel brodo bollente e mescolare velocemente.